архив номеров

ТВОЕ мнение

15 см это приговор?

РезультатыlГолосовать

История опросов

Как влияет на вкус вина море?

Как влияет на вкус вина море?

Бутылки вина, поднятые с морского дна после кораблекрушений, часто продают за «бешеные деньги». Принято считать, что по старости лет это вино имеет лишь коллекционную ценность, полностью утратив ценность гастрономическую. Интересно, а как обстоят дела на самом деле? Как влияет подводная выдержка на качество вина?

Чтобы прояснить ситуацию, трое энтузиастов-любителей вина изФранции провели эксперимент. Попрофессии это были менеджер винной фирмы, бондарь иустричный фермер.

Суть эксперимента вследующем. Два бочонка вина— совершенно одинакового Бордо— хранились вразных условиях. Один баррель заложили ввинном подвале, адругой затопили наугодьях устричной фермы взаливе Аркашон наАтлантическом побережье Франции.

Спустя шесть месяцев сначала эксперимента оба бочонка распечатали иустроили тестирование. Выяснилось, что выдержка наморском дне повлияла навкус вина самым наилучшим образом. Лабораторный анализ показал, что достоинства вина возросли вследствие изменений его состава, вызванного осмосом.

Рассказывает Бруно Лемуан (Bruno Lemoine), сотрудник винодельни наюго-западе Бордо: «Яслышал кучу рассказов остарении вина вморе. Идея эксперимента показалась мне забавной иинтригующей. Поэтому, когда мысобрали исключительный виноград собильными танинами, ярешил найти ему хорошее применение. Всё начиналось как забава вдружеском кругу. Одному изнас пришла вголову идея, аостальные еёподдержали».

Для начала Бруно Лемуан попросил своего друга бондаря Пьера-Гийома Шиберри (Pierre-Guillaume Chiberry) изготовить две небольшие 56-литровые деревянные бочки, вкоторых затем экспериментальное вино выдерживалось шесть месяцев. Шибери пригласил для работы ещё трёх лучших мастеров. Задача состояла втом, чтобы вручную собрать две совершенно одинаковые бочки, как того требовали цели эксперимента.

Поокончании работы бочки совершили 150-километровое путешествие квинограднику Лемуана, где ихдоверху наполнили двухлетним вином.

«Получилось куда интереснее, чем мыожидали»,— продолжает свой рассказ Лемуан. Бочонок свином, помещённый вподвал, назвали Теллус вчесть римской богини Земли. Второму дали имя морского владыки Нептуна.

Друг Лемуана, владелец устричной фермы Джоэл Дупч (Joel Dupuch), вовремя отлива взаливе затопил Нептуна вбетонной камере, защищавшей входе эксперимента бочку, нонепрепятствовавшей свободному току воды.

«Бочонок слегка вращался, под воздействием волн иветра, как будтобы онлежал наморском дне,— пояснил Дупч журналистам илюбителям вина, собравшимся вПариже напрезентацию. —Онбыл как раз напротив окон моего дома, иямог заним следить».

Иногда вовремя отлива бочонок оказывался полностью навоздухе. Втечение полугода такое случалось 25−30 раз.

Пока Нептун боролся сморскими волнами, Теллус содержался вобычных условиях ввинном подвале. Поокончании намеченного срока вино изобоих бочонков разлили побутылкам, провели дегустацию илабораторный анализ.

Вино изТеллуса ничем неудивило дегустаторов, ноНептун преподнёс неожиданный сюрприз. «Когда мыпопробовали, вкус оказался гораздо лучше, чем это можно было ожидать»,— заметил напрезентации вПариже эксперт дегустатор Бернард Бартси (Bernard Burtschy).

Лабораторные тесты помогли пролить свет напроизошедшую метаморфозу. Несмотря навлагонепроницаемые деревянные стенки истальные обручи бочки, состав вина слегка изменился под воздействием морской воды благодаря процессу, известному как осмос. Вино потеряло часть спирта, ноодновременно внём увеличилась концентрация натрия, что добавило вкусу солёный оттенок илучше проявило танины.

Помнению Лемуана, Нептун раскрыл свои секреты ещё неполностью. «Мыпопробовали вино вкакой-то один момент времени, номыдолжны увидеть, как вино развивается втечение более длительного срока».

Лемуан планирует продолжить эксперимент иконтролировать состояние вина вближайшее десятилетие. Среди его планов идругие эксперименты свинодельческими процессами вморе ибочками разных размеров.

Как известно, ещё древние римляне добавляли ввино морскую воду для улучшения вкуса. Один изсамых ранних случаев замеченного людьми положительного воздействия моря навкус вина датируется XVIII веком. Барон Луи-Гаспар деИстонель (Louis-Gaspard d’Estournel) отправил партию Бордо вИндию. Когда часть нераспроданных бутылок вернулась воФранцию, неожиданно выяснилось, что вкус вина после путешествия заметно улучшился.

Четыре года назад одиннадцать бутылок старейшего шампанского, утонувшего вовремя кораблекрушения ипролежавшего надне Балтийского моря около 200 лет, были проданы нааукционе вФинляндии зарекордную сумму в136 тысяч долларов. Удивительно, эксперты утверждали, что шампанское непросто прекрасно сохранились, нодаже стало лучше благодаря идеальным условиям хранения, постоянной прохладной температуре иотсутствию солнечного света.

Автор: Алексей Норкин

Источник: интернет-журнал «ШколаЖизни.ру»

WOMAN'BOOK №1443

Опубликовала Надежда Третьякова, 12 мая 2016, 09:00

Подпишитесь на новости


ПОИСК на сайте

РЕКЛАМА

САМОЕ популярное