архив номеров

ТВОЕ мнение

Собираетесь ли вы на отдых этим летом?

РезультатыlГолосовать

История опросов

Хороша и вкусна квашеная капуста

Хороша и вкусна квашеная капуста

Квашеную капусту на Руси испокон веков считали самым незаменимым продуктом, особенно в зимнее время, когда ощущается нехватка витамина С.

Первые упоминания об этом чудесном продукте есть еще в летописи в ХI – XII веках, хотя культивировать овощ стали намного раньше. Заготовлять капусту на зиму русские хозяйки начинали поздней осенью при появлении первых морозцев, когда вилки становились более твердыми. На заготовку выходила вся деревня с песнями и плясками. Считалось, что квасить капусту надо обязательно в хорошем настроении, иначе она получится невкусной. И лучше это делать на 5-6 день после полнолуния. Если поторопится, то продукт может закиснуть и испортиться. С этой же целью в бочки клали осиновую ветку или поленце, они предохраняли от перекисания.

В наши дни в городской квартире кочаны в бочках никто не квасит, а вот полакомиться хрустящей закуской любят многие. Поэтому напомним основные правила, которые необходимо соблюдать при закваске.

– Используйте только стеклянную (подойдут обычные банки) или деревянную посуду (лучше если это будет небольшая деревянная кадка).

– Специалисты категорически против длительного хранения закваски в пластиковой, оцинкованной, луженой и даже эмалированной таре.

– Роль гнета может выполнять булыжник или банка, металлические изделия исключаются. – Оптимальная температура хранения для готовой капусты - 0-2°С.

– Не замораживайте капусту, она будет мягкой и невкусной.

– Необходимо время от времени проверять состояние рассола. Кочаны и листья должны быть полностью покрыты им, иначе они потемнеют и утратят свои вкусовые качества.

И о витаминах, кроме упомянутого витамина С, квашеная капустка содержит витаминный комплекс В и К. Она богата такими минеральными веществами, как калий, натрий, фосфор, кальций, железо, сера, цинк, кремний, бор и медь. Брожение обогащает квашеные капустные листья органическими кислотами – молочной и уксусной.

О чудодейственных свойствах квашеной капустки ходят легенды. Считается, что она очень полезна для мужчин, поскольку повышает потенцию. По последним научным данным, вещества, которые содержатся в ней, даже способствуют замедлению роста раковых клеток. Этот овощ, помимо всего прочего, обладает общеукрепляющим, бактерицидным, противовоспалительным и антиканцерогенным действием, нормализует кислотно-щелочной баланс и улучшает пищеварение.

WOMAN'BOOK №57

Опубликовала Надежда Третьякова, 06 сентября 2010, 11:00

[phpBB Debug] PHP Notice: in file Unknown on line 0: Unknown: write failed: No space left on device (28)
[phpBB Debug] PHP Notice: in file Unknown on line 0: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/lib/php/session)