Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня по праву считается одной из самых оригинальных на Кавказе. Ведь на нее оказала влияния не только мусульманская традиция, но и культура арабо-персидского мира, с которой Азербайджан тесно связан исторически.

Поскольку ислам запрещает употребление свинины, азербайджанцы традиционно отдают предпочтение баранине, используется молодая телятина и ягнятина. Обилие изделий из мяса просто поражает воображение. Одной долмы здесь насчитывается до 30 видов!

Не меньше разновидностей имеет и плов – самое главное блюдо азербайджанской кухни. В его приготовлении придерживаются особых традиций: все компоненты готовятся по отдельности (мясо, рис и пряные травы), особенное внимание уделяется приготовлению риса.

Обед в Азербайджане растягивается на 3-4 часа. Начинается он с чаепития. Чай пьют из специальных стаканчиков – ормуда, не разбавляя кипятком.

Затем подаются салаты. Как правило, это крупно нарезанные овощи, которые здесь употребляют даже больше, чем в соседних Грузии и Армении. Первые блюда – это мясные, наваристые супы или холодные похлебки из кислого молока. Иногда суп может представлять собой одновременно и первое и второе. В этом случае бульон подается отдельно от содержимого – мясного, овощей и т.п.

Вторые блюда могут быть как мясными, так и рыбными. Благо рыбы в Каспийском море в изобилии. Рыбу тушат, жарят, варят, готовят на гриле, делают из нее шашлыки, кюфту и плов. В качестве гарнира подают каштаны, курагу и кишмиш. Азербайджанская кухня не мыслима без фаршированных перцев, баклажанов, помидоров и яблок. В северных районах особенно любят хингал – это мучное изделие, где в качестве начинки используют мясо, жареный лук и курут – высушенный творог. Ну, и конечно, главный хит азербайджанской кухни – это шашлык. Именно в средней азии знают, как приготовить правильный шашлык.Его делают из баранины, рыбы и овощей.

Только после этого подается плов, как переходный этап от второго к третьему.

В качестве сладкого, охлаждающего напитка в Азербайджане традиционно готовили шербет. Его делают из кислых ягод и фруктов – алычи, винограда, граната с использование розовой воды.

WOMAN'BOOK №33

Опубликовала Надежда Третьякова, 03 августа 2010, 11:00